niemand braucht sie aber jeder möchte sie haben...??

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Biskuitteig (Wiener Masse)

Biskuitboden

Die duftige Schaummasse aus Eiern ,Zucker und Mehl kann man schon fast nicht mehr als Teig bezeichnen.
Die Eier lassen sich getrennt oder im ganzen verarbeiten, bei beiden Methoden wird die Masse so ausdauernd geschlagen, daß die dadurch entstehenden Luftbläschen das Volumen des Teiges sichtlich vergrößern.
Gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse  mischt man mit dem Mehl unter die Masse.

Feine Sandkuchen werden nach der gleichen Methode hergestellt; man fügt der Schaummasse flüssige,abgekühlte Butter zu .Es ist wichtig,den Backofen rechtzeitig vorzuheizen, um den Biskuitteig keine unnötige Wartezeit zuzumuten,er fällt leicht wieder zusammen.

Grundrezept:

Nur den Boden einer Springform mit Butter bestreichen und mit Biskuit-oder Semmelbröseln bestreuen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
6 Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen.
Die Eigelbe mit 125g Zucker,1Eßl. Vanillezucker und 2Eßl. warmen Wasser oder Orangensaft weißschaumig schlagen.
Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlern oder dem abgespülten Schneebesen halbsteif schlagen,langsam 75g Zucker einrieseln lassen und den Eischnee weiter schlagen, bis er schnittfest ist.
Den Eischnee auf die Eigelbcreme gleiten lassen .
125g Mehl mit 75g Speisestärke darübersieben und unterheben.
Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen,glattstreichen und im vorgeheizten Backofen 30 min backen.

Die Backofentüre während der ersten 15 min keinesfalls öffnen!

Erdbeertorte

Cremig bunte Erdbeertorte

für 1 Springform


Zutaten:

1Biskuitboden
1 Päckch. gem. Gelatine,weiß
3 Eßl. Zitronensaft
500g Exquisa Quark-Creme Natur
80g Zucker
3Eßl. Eierlikör
250g Schlagsahne
4Blatt rote Gelatine
3Eßl. Zitronensaft
300g Erdbeeren
50g Farinzucker


Zubereitung:

Die Gelatine mit dem Zitronensaft einweichen und nach Vorschrift auflösen.
Exquisa Quark-Creme mit Zucker und Eierlikör verrühren, 3 Eßl. davon unter die aufgelöste Gelatine rühren und mit der steif geschlagenen Sahne unter die restliche Creme geben.
Tortenring in den Boden stzen und die Masse einfüllen.
Gelatine in dem Zitronensaft einweichen und auflösen lassen.
Erdbeeren waschen, enstielen, pürieren, mit der Gelatine und dem Zucker verrühren.
Die Masse auf die Quarkcreme geben, mit einer Gabel umrühren und mit einem Holzstäbchen ein Muster durchziehen.

Puddingcreme

Puddingcreme mit pürierter Erdbeersauce und Zitronenmelissestreifen

Zutaten für 4 Personen:

500ml Milch
1 Päckch.Puddingpulver mit Vanillegeschmack
50g Zucker
500g Exquisa Quark-Creme Natur
300g Erdbeeren
40g Zucker
1 Eßl. Honig
2 Eßl. Zitronensaft
Zitronenmelisse


Zubereitung:

Den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten,
Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen.
Exquisa Quark-Creme unterrühren.
Erdbeeren waschen, entstielen, pürieren und mit Zucker ,Honig und Zitronensaft verrühren.
Den Pudding mit etwas Sauce in Gläser einschichten und mit Zitronemelisse dekorieren,
restliche Sauce dazugeben.

Kuppel-Torte

Gestürzte Erdbeer-Quark- Kuppeltorte
auf Amarettiniboden

für 4 Personen:

Zutaten für die Creme:

1 Orange
500g Erdbeeren
500g Exquisa Quark-Creme Natur
100g Farinzucker
8Blatt Gelatine rot
250ml Schlagsahne


Zutaten für den Boden:

150g Amarettini
30g Butter

Zum Garnieren 1 Zitrone


Zubereitung:

Die Orange waschen,trocken tupfen und dünn schälen.Orange auspressen ,Erdbeeren waschen ,entstielen(einige zum garnieren zurückstellen), pürieren, mit Exquisa Quark-Creme, Zucker und in Streifen geschnittene Orangenschalen verrühren.
Gelatine in dem Orangensaft einweichen und nach Vorschrift auflösen. 3Eßl. von der Quarkmasse in die Gelatinelösung rühren und mit der restlichen Masse verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Qiuarkmasse heben. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel füllen.Amarettini in einem Frischhaltebeutel gebn und mit einem Rollholz zerdrücken. Butter zerlassen, die Amarettinistreisel unterheben und auf der Quarkcreme verteilen.
Die Schüssel etwa 2 Stunden kalt stellen.
Den Pudding auf eine Platte stürzen und mit Erdbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

Gebackene Quark-Maisgrieß-Plätzchen

Gebackene Quark-Maisgrieß-Plätzchen mit marinierten Erdbeeren

für 4 Personen:


Zutaten für die Plätzchen:

300g Kartoffeln
    2 Frühlingszwiebeln
500g Exquisa Quark-Creme Natur
150g Maisgrieß
    2Eßl. Speiseöl
    2 Eier (M)
Curry,Zucker, Salz, Pfeffer

Zutaten für die marinierten Erdbeeren:
500g Erdbeeren
3Eßl.Himbeeressig
2Eßl. Farinzucker
rote Beeren
etwas frischen Rosmarin

Öl zum Braten


Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen,schälen und fein reiben.Frühlingszwiebeln putzen ,waschen und in feine Ringe schneiden.Exquisa  Quark-Creme mit den übrigen Zutaten verrühren,Kartoffelraspel und Frühlingszwiebeln unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Etwas von dem Öl in eine Pfanne geben,erhitzen und Plätzchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.
Die Erdbeeren waschen ,entstielen und je nach Größe halbieren. Himbeeressig mit Farinzucker und roten Beeren verrühren, die Erdbeeren in der Sauce marinieren und  mit gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.

Nuss-Quarkwaffeln

Nuss- Quarkwaffeln mit gewürzten Erdbeeren

für 4 Personen:





Zutaten für den Teig:




150g Magarine
100g Farinzucker
3 Eier (M)
200g Weizenmehl
3Tl Backpulver
500g Exquisa Quark-Creme Natur
200g gemahlenen Haselnüsse

Zutaten für die Erdbeeren:





750g Erdbeeren
100g Hagelzucker
grüner Pfeffer
3Eßl. Zitronensaft
Zitronenmelisseblättchen

Zubereitung:





Margarine und Zucker mit einem Handrührgerät mit Rührbesen cremig rühren.Nach und nach die Eier unterrühren. Weizenmehl mit Backpulver mischen und mit der Exquisa Quark-Creme und den Haselnüssen unterrühren.

Den Teig in einem gefetteten Waffeleisen ausbacken.

Erdbeeren waschen und entstielen ,je nach Größe halbieren.

Kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft,Pfeffer,Hagelzucker und den Melisseblättchen anrichten.

Gefüllte Dinkel- Zucchini

Gefüllte Dinkel- Zucchini mit Mozarella überbacken
für 2 Personen:



















































2 Tassen Dinkel in 3/4 l Brühe 10-12 min kochen.
4 kleine Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.Inneres der Zucchini,1 Zwiebel un 4 Cocktailtomaten in kleine Würfelchen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten.
Das Gemüse in den fertig gegarten Dinkel unterrühren, mit ein wenig Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.
Die Zuchini-Hälften in zwei feuerfeste Formen legen und mit der Dinkel-Gemüse-Mischung füllen.
Für eine Soße in der Pfanne 2 Eßl.Öl erhitzen, 3 TL Mehl anschwitzen, 1/4l Brühe einrühren, 2Eßl. Sahne hinzufügen und mit Salz ,Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
Mozarella in Würfel schneiden und über die gefüllten Zucchini streuen. Die Soße über die Zucchini geben, einige Cocktailtomaten in die Form legen und alles bei 220°C im Ofen 15 min backen.
Alternativ kann man aus der Dinkel-Gemüse- Mischung eine Allerlei-Pfanne machen. Nur noch ein paar abgekochte Nudeln und ein bisschen Hackfleisch zugeben und selbst mein Mann ißt mit.

Gugelhupf

Oma Aneliese's Geburtstagsgugelhupf aus Freiburg

750 g Mehl
1/3 l Milch
1 Würfel Frischhefe
120 g Zucker
150 g Butter 1Pk Mandeln (kann man auch weglassen)
Prise Salz

Hefeteig wie gewohnt zubereiten, den Teig anschließend ca 2 h gehen lassen.
Nach belieben Mandeln zugeben.
Bei 170 Grad 1 h backen.

Zur Info, Oma Aneliese kenne ich nicht, nur ihren sensationellen Hefeteig, den sie für den Gugelhupf verwendet.
Sie ist die Oma einer Freundin;)