Cupcakes

Der Trendkuchen in Miniformat!

Für kleine Mädels in rosarot

12 Papierbackförmchen
1 Muffinbackform

Teig:
3 Eier
80ml Sonnenblumenöl
250ml Buttermilch
140g Zucker
1 Pck. Vanillin Zucker
1 Röhrchen Zitronen-Aroma
350g Weizenmehl
2 gestr. Tl Backpulver
1/2 gestr. Tl Natron

Belag:
300g TK Himbeeren
1Tl. Zitronensaft
100g Puderzucker
2 Pck.Sahnesteif
250g Mascarpone

Zuckerdekor zum verzieren

Für den Belag die Himbeeren auftauen. Papierförmchen in die Backform stellen.
Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze 180°C ;Heißluft 160°C )

Für den Teig Eier, Öl, Buttermilch, Zucker ,Vanillinzucker u. Aroma in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.Mehl ,Backpulver ,Natron mischen, auf die Flüssigkeit geben und alles kurz glatt rühren.Den Teig in die Muffinförmchen berteilen und backen (mittlere Einschubleiste) in 25 min.

Muffins erkalten lassen.

Für den Belag etwa 100g Himbeeren beiseite stellen.
Die übrigen Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Püree mit Zitronensaft, Puderzucker und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Mascarpone mit 1 Pck. Sahnesteif mit dem Mixer aufschlagen und das Himbeerpüree unetrrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und auf die Muffins spritzen.

Cupcakes mit Himbeeren und Zuckerdekor verzieren.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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Für Käseliebhaber:

Rührteig:
75g weiche Butter
120g Zucker
1Pck. Vanillinzucker
3 Tr. Rumaroma
2 Eier
225g Weizenmehl
1 gestr. Tl. Backpulver
2 Eßl. Kakao
150ml Buttermilch

Belag:
250g Ricotta ( oder Speisequark 20% )
1 Pck. Dr.Oetker Quarkfein Zitrone
200ml kalte Schlagsahne

Zum Verzieren:
Gelbe Konfitüre (Mango. Aprikose) ,Schokoladendekor

Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren. Zucker u. Vanillinzucker zufügen und rühren bis eine gebundene Masse entsteht.Aroma unterrühren. Jedes Ei 1/2 min auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl, Backpulver ,Kakao mischen und in 2 Portionen abwechselnd mir der Buttermilch auf mittlerer Stufe unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C ( Heißluft 160°C ) 20min auf mittlerer Schiene backen.

Für den Belag den Ricotta u.Quarkfein mit einem Schneebesen gut verrühren.Sahne steif schlagen und unter die Ricottacreme heben. Ricottacreme auf die Muffins verteilen. Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf aufkochen. Konfitüre über die Creme sprenkeln und mit Schokoladendekor verzieren.

Apfel-Bienenstich-Torte

Knetteig:
350g Weizenmehl
125g Zucker
1 Pck. Vanillin Zucker
1 Pr.Salz
125g weiche Butter
2 Eier

Füllung:
1 1/2 kg Äpfel
1Becher Creme fraiche Classic (250g)
4 Eier
1gehäufter Eßl.Speisestärke
75g Zucker
1 Pck. Vanillin Zucker
1 Tl gem. Zimt

Belag:
75 g Butter
75g Zucker
100g Schlagsahne
150g gehobelte Mandeln

Boden der Springform fetten und Backofen vorheizen. (Ober-/Unterhitze 200°C ; Heißluft 180°C)

Für den Knetteig Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.
Die Hälfte des Teiges auf den Springformboden ausrollen.Den übrigen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken das ein hoher Rand entsteht.

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und Quer in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in die Form schichten.
Creme fraiche mit Eiern, Speisestärke ,Zucker, Vanillinzucker und Zimt verrühern und über die Äpfel gießen und backen.
Unteres Drittel des Backofens für ca. 30 min

Belag: Butter und Zucker in einer Pfanne zerlassen,Sahne unter rühren dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis die Masse dicklich wird.Mandeln unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weiterbacken.
Wichtig! Die Backtemperatur reduzieren Ober-/Unterhitze 180°C ;Heißluft 160°C
Unteres Drittel des Backofens für 40 min.


Kuchen in der Form erkalten lassen.
Mit Schlagsahne servieren.